İngilizce terimi mashing olarak bilinen mayşeleme nedir diye merak ediyorsanız, belirli bir sıcaklıkta bir su üzerine arpa ya da tahıl maltının daldırılmasının ardından, malt taneleri içinde bulunan nişastanın fermante edilip şekere dönüşmesini sağlayan yapı denilebilir. Nişastanın dönüşme sıcaklıkları ile beraber ne kadar şekere dönüşeceği ayarlanır.
Mayşeleme Nedir? Mayşeleme Neden Yapılır?
Mayşeleme amacı incelenecek olduğu zaman sıcak suda bulunan etki ile beraber maltın içerisine bulunan enzimleri daha aktif bir hale getirerek, nişastanın kısa sürede şekere dönüşmesine yardımcı olma kısmı dikkatleri çeker. Mayşeleme işlemi yapmak için suyun ortalama olarak 55 ila 60 derece arasında olması gerekir. Bu sıcaklık etkisi ile beraber malt içerisinde ye alan enzimlerinin ortalama olarak yüzde 90 oranındaki kısmın çözülmesine yardımcı olunur. En yüksek sıcaklık ise 65 derece olarak ayarlanır. Mayşeleme işlemleri yapılan malt ise sıcak su içerisinde bir süre de olsa dinlendirilmesi gerekir. Mayşeleme ile dinlendirme işlemleri yapıldığı zaman özel tanklar aracılığı ile söz konusu olan sıcaklıkların sabit kalması sağlanır.
Öğütülmüş olan maltlarda özel olan tanklarda sıcak su ile birleşimleri yapılarak içerisinde olan nişastaların şekere dönüşmesini sağlayan işlem olmasından dolayı genel olarak evde bira yapan kişiler tarafından tercih edilir. Eğer dikkat edilmesi gereken püf noktalar iyi bir şekilde ayarlanırsa istenilen sonucu almak da bir o kadar kolay olacaktır.
Mayşeleme Nedir? adlı konumuzu sonuna kadar okuduğunuz için teşekkür ederiz.
Sözlük kategorimizde farklı içeriklere göz atabilirsiniz.
Gezi ve Mekan Rehberleri için Mekancu Instagram adresine göz atabilirsiniz.
